مقدمة:
المطاعم، والمقاهي، وأماكن تناول الطعام الأخرى هي أماكن عمل مُعرَّضة بشدة لخطر الحريق، ويرجع ذلك إلى البيئة التي تحتوي على إمكانيَّة احتراق المواد القابلة للاحتراق بالقرب من الأسطح الساخنة، واللهب المكشوف. وتشمل الحرائق الأكثر شيوعًا: الطهي غير المراقب، والسخونة الزائدة لزيت الطهي أو الدهون، واشتعال المُخلَّفات الدهنية داخل شفَّاطات الغاز والأنابيب، ومواد التنظيف الكيماوية، والمنتجات الورقية، والتوصيلات الكهربائية.
وما يقرب من (8000) مطعم للأكل والشرب تُبلغ عن حريقٍ كل عام، وفقًا لبيانات مُجَدولة من قِبَل الجمعية الوطنية للحماية من الحرائ (NFPA)وتتسبَّب هذه الحرائق بمتوسط سنوي قدره (246) مليون دولار من الأضرار المباشرة بالممتلكات.
حريق مطعم (لاتينو):
شبَّ حريق هائل بأحد المطاعم الكبرى بالإسكندرية بمصر، وتصاعدت سحابة كثيفة من الدخان الأسود بطريق كورنيش البحر، ما تسبَّب في حالةٍ من الخوف والقلق بين الأهالي، ودفعت قوات الحماية المدنية بسيارات إطفاء للسيطرة على النيران، فيما كشف التقرير المبدئي لخبراء الأدلَّة الجنائية عن أنَّ سبب نشوب النيران هو حدوث ماسٍ كهربائي من إحدى الوصلات، ما أدى إلى اشتعالها، ومع عدم السيطرة عليها امتدَّت النيران إلى إحدى أسطوانات الغاز التي يتمُّ استخدامها في المطعم، ما أدَّى إلى انفجارها، ونتج عن ذلك موجة انفجارية، وتطاير أَلْسنَة اللهب في أرجاء المكان، وأسفر الحريق عن العديد من الخسائر، حيث امتدَّت أَلْسنَة النيران إلى أربعة مطاعم مجاورة ما تسبَّب في إحداث خسائر فيها.
إجراءات السلامة لمكافحة حرائق المطاعم:
يمكن أن يؤدِّي الحريق إلى تدمير عملك، ممَّا يؤدي إلى خسارة الإيرادات، وحتى الإغلاق الدائم، ولكن هناك خطوات يمكنك اتِّخاذها لمنع الحرائق، وتقليل الضرر:
أولًا: الصيانة الوقائية:
- قُمْ بتركيب نظام إطفاء تلقائي في المطبخ، وهذا أمرٌ بالغ الأهمية؛ لأن (57%) من حرائق المطاعم تتضمَّن مُعدَّات طهي، وتقوم هذه الأنظمة تلقائيًّا بتوزيع المواد الكيميائية لإخماد اللهب، ولديها أيضًا مفتاح يدوي، ويؤدِّي تنشيط النظام تلقائيًّا إلى إيقاف تشغيل الوقود أو التيار الكهربائي لمُعدَّات الطهي القريبة.
- قُمْ بفحص وصيانة نظام إخماد الحرائق بشكلٍ احترافـيٍّ نصف سنوي.
- احتفظ بطفايات الحريق المحمولة كنسخةٍ احتياطيةٍ، ستحتاج إلى مطفأةٍ من الفئة (K) لحرائق المطبخ التي تشتمل على الشُّحوم والدُّهون والزُّيوت التي تحترق في درجات حرارة عالية، وطفايات حريق الفئة (K) مُخصَّصة للاستخدام فقط بعد تنشيط نظام إخماد غطاء المُحرِّك الأوتوماتيكي.
- احتفظ بطفايات الحريق من الفئة (ABC) في مكانٍ آخر لجميع الحرائق الأخرى (الورق، الكهرباء، وما إلى ذلك).
- قُمْ بجدولة الصيانة الدورية للمُعدَّات الكهربائية، وَرَاقب المخاطر؛ مثل: الأسلاك، أو الأسلاك المهترئة، أو لوحات المفاتيح المُتشقِّقة، أو المكسورة، والعناصر القابلة للاحتـراق بالقُرْب من مصادر الطاقة.
- قُمْ بفحص نظام العادم الخاص بك من أجل تراكم الشُّحوم، ويتطلَّب كود الحريق إجراء عمليات تفتيش ربع سنوية للأنظمة في عمليات الطهي كبيرة الحجم، وعمليات التفتيش نصف السنوية في العمليات متوسطة الحجم، ويلزم إجراء عمليات فحص شهرية لأنظمة العادم التي تخدم مُعدَّات الطهي التي تعمل بالوقود الصُّلب؛ مثل: الأخشاب، أو أفران الفحم.
ثانيًا: تدريب المُوظَّفين:
تدريب الموظفين على:
- تحديد موقع مطفأة الحريق، واستخدامها بشكلٍ مناسبٍ.
- تنظيف الشحوم: يُعدُّ تنظيف شفاطات العادم أمرًا مهمًّا بشكل خاص، حيث يمكن أن يؤدي تراكم الشحوم إلى تقييد تدفُّق الهواء، وتأكد أيضًا من تنظيف الجدران وأسطح العمل، والمَقَالي، والشَّوَّايات، وأفران الحمل الحراري، وفتحات التهوية والمُرشِّحات.
- لا تَقُمْ مطلقًا بإلقاء الماء على نار الشحوم، فسيؤدي إلقاء الماء في الشحوم إلى تناثر الشحوم، وانتشارها، ومن المحتمل اندلاعها في حريقٍ أكبر.
- قُمْ بإزالة الرماد من الخشب وأفران حرق الفحم مرة واحدة على الأقل يوميًّا، ويُخزَّن في الخارج في حاوياتٍ معدنيةٍ على بُعْد (10) أقدام على الأقل من أيِّ مبانٍ، أو مواد قابلة للاحتراق.
- تأكَّد من إطفاء السجائر قبل رَمْيها في سلة المهملات، ولا تُدخِّن أبدًا في مناطق التخزين، أو بالقرب منها.
- قُمْ بتخزين السوائل القابلة للاشتعال بشكلٍ صحيحٍ، واحتفظ بها في عُبواتها الأصليَّة، أو أوعية مقاومة للثقب، ومُحْكمة الإغلاق، وقُمْ بتخزين الحاويات في مناطق جيدة التهوية بعيدًا عن الإمدادات، أو الطعام، أو مناطق تحضير الطعام، أو أي مصدرٍ للنيران.
- التنظيف لتجنُّب مخاطر الحريق: قُمْ بتخزين المنتجات الورقية والبياضات والصناديق والطعام بعيدًا عن مصادر الحرارة والطهي، وتَخلَّص بشكلٍ صحيحٍ من الخِرَقِ المُتَّسخة، والقمامة، وصناديق الكرتون، والمنصات الخشبية يوميًّا على الأقل.
- استخدام المحاليل الكيميائية بشكلٍ صحيحٍ: استخدم المواد الكيميائية في مناطق جيدة التهوية، ولا تخلط المواد الكيميائية أبدًا ما لم تَسْتدعِ التوجيهات الخلط، وتنظيف الانسكابات الكيماوية على الفور.
ثالثًا: كُنْ مستعدًّا، ولديك خطة طوارئ:
في حالة اندلاع حريقٍ في مطعمك، يجب أن يتحكَّم المُوظَّفون في الموقف، ويقودوا العملاء إلى برِّ الأمان.
- كُنْ مستعدًّا لخفض الطاقة – قُمْ بتدريب عاملٍ واحدٍ على الأقل في كل وَرديَّةٍ على كيفية إيقاف تشغيل الغاز والطاقة الكهربائية في حالة الطوارئ.
- أن يكون لديك خطة إخلاء – قُمْ بتعيين موظف واحد في كل وَرديَّةٍ ليكون مدير الإخلاء، ويجب أن يكون هذا الشخص مسؤولًا عن الاتصال بالطوارئ وقوات الإطفاء، وتحديد متى يكون الإخلاء ضروريًّا، والتأكُّد من خروج الجميع من المطعم بأمانٍ، وتأكد من أن الموظفين يعرفون مكان أقرب المخارج، اعتمادًا على موقعهم في المطعم، وتذكَّر أن الباب الأمامي هو مخرج طوارئ.
- تقديم تدريب في حالات الطوارئ، وتعليم الموظفين الجدد إجراءات الإخلاء، واستخدام مُعدَّات السلامة من الحرائق.
خاتمة:
وها نحن أمام مشكلةٍ جديدةٍ من مشكلات السلامة، فيجب أن يكون حريق مطعم الإسكندرية درسًا ليس لمصر فقط، بل لجميع الحكومات، إنَّ التوفير في أدوات وأنظمة الوقاية من الحريق يأتـي بأثره العكسي نحو الخسارة المادية والبشرية الفادحة، فيجب تفعيل الدَّور الرِّقابي للتحقُّق من مدى صحة التَّراخيص الممنوحة لمثل تلك الأماكن، ومدى اتِّباع اشتراطات السلامة المهنية، وتطبيق الأمن الصناعي.
