أغطية:
اعتبارات تصميمه، والمواد المستخدمة للتصنيع:
يجب أن يتمَّ تصنيع الأغطية لتجميع أبخرة الطهي وبقاياها من الفولاذ، ودعمه بما لا يقل عن (1.21 مم) = (0.048 بوصة) رقم 18 MSG، من الفولاذ المقاوم للصدأ لا يقل عن سُمْك (0.91 مم) = (0.036 بوصة (رقم 20 MSG، أو مادة أخرى معتمدة ذات قوة مكافئة ومقاومة للحريق والتآكل.
لابد وأن تكون جميع وصلات ونقاط تجميع الأغطية ملحومة بشكل مستمر، وأن يتمَّ ضمان عدم تسريب السوائل والأبخرة المجمعة للخروج إلى البيئة المحيطة.
مُعدات إطفاء الحريق:
المتطلبات العامة:
- يجب توفير مُعدَّات إطفاء حريق لحماية أجهزة إزالة الشحوم، وفتحات عادم الغطاء، وأنظمة مجاري العوادم.
- يجب حماية مُعدَّات الطهي التي تُنْتج أبخرةً مُحمَّلةً بالشحوم، والتي قد تكون مصدرًا لاشتعال الشحوم في الغطاء، أو جهاز إزالة الشحوم، أو مجرى الهواء باستخدام أجهزة ومُعدَّات مكافحة الحرائق المناسبة.
أنواع المُعدَّات:
- يجب أن تشتمل مُعدَّات إطفاء الحرائق على أنظمة إطفاء حريق أوتوماتيكية كحمايةٍ أوليَّةٍ، وطفايات حريق محمولة كدعمٍ ثانويٍّ.
- يجب وَضْع لافتة بشكلٍ واضحٍ بالقرب من كل مطفأة توضح أنه يجب تنشيط نظام الحماية من الحريق قبل استخدام مطفأة الحريق.
- يجب أن تتمَّ الموافقة على لغة وصياغة اللَّافتة من قِبَل السلطة المختصَّة.
- يجب أن تتوافق أنظمة إطفاء الحرائق الأوتوماتيكية مع ANSI / UL 300، أو أي معايير أخرى معادلة، ويجب تركيبها وَفْقًا لمتطلبات القائمة.
- في الأنظمة الكيميائية الجافَّة أو الرطبة الحالية غير المتوافقة مع ANSI / UL 300، يجب جَعْل نظام إطفاء الحرائق متوافقًا معها في حالة حدوث أيٍّ ممَّا يلي:
- يتم تغيير وسيلة الطهي من زيوت ودهون حيوانية إلى زيوت نباتية.
- يتم تغيير موضع مُعدَّات الطهي.
- يتم استبدال مُعدَّات الطهي.
- لم يعد الجهاز مدعومًا من قِبَل الشركة المُصنِّعة.
إغلاق الوقود ومصادر الطاقة الكهربائية:
- عند تفعيل أي نظام إطفاء لعملية الطهي، يتم إيقاف تشغيل جميع مصادر الوقود والطاقة الكهربائية التي تنتج حرارة لجميع المُعدَّات التي تتطلَّب الحماية بواسطة هذا النظام.
- لا يلزم إيقاف تشغيل البخار الذي يتمُّ توفيره من مصدرٍ خارجيٍّ تلقائيًّا.
- يجب إيقاف تشغيل أي جهاز غاز لا يحتاج إلى الحماية، ولكنه موجود تحت مُعدَّات التهوية حيث توجد الأجهزة المحمية تلقائيًّا عند تنشيط نظام الإطفاء.
- يجب أن تغلق جميع الأجهزة التي تتطلَّب إعادة التشغيل يدويًّا.
مواعيد الفحص والاختبار الدوري للأنظمة والتجهيزات يتم بناءً على الإنتاجية، وساعات تشغيل المكان، كما هو موضح بالجدول.
جدول فحص تراكم الشحوم
| نوع أو حجم الطهي | الصيانة الدورية |
| أنظمة تخدم عمليات الطهي بالوقود الصلب | شهريا |
| أنظمة تخدم عمليات طهي كبيرة الحجم | ربع سنويا |
| أنظمة تخدم عمليات طهي متوسطة الحجم | نصف سنويا |
| أنظمة تخدم عمليات الطهي ذات الحجم المنخفض | سنويا |
تنظيف أنظمة تصريف العوادم:
- إذا تبيَّن عند الفحص أن نظام العادم مُلوَّث برواسب من الأبخرة المُحمَّلة بالشحوم، يجب تنظيف الأجزاء الملوثة من نظام العادم بواسطة شخص/ أو أشخاص مُدرَّبين ومُؤهَّلين ومعتمدين بشكلٍ صحيحٍ، ومقبولين لدى السلطة التي لديها الاختصاص.
- يجب تنظيف الأغطية، وأجهزة إزالة الشحوم والمراوح والقنوات، وغيرها من الملحقات؛ لإزالة الملوثات القابلة للاحتراق قبل أن تصبح الأسطح مُلوَّثة بشدَّة بالشحم أو الحمأة الزيتية.
- وفي بداية عملية التنظيف يجب إقفال المفاتيح الكهربائية التي يمكن تفعيلها عن طريق الخطأ.
- يجب عدم جَعْل مُكوِّنات نظام إخماد الحرائق غير صالحةٍ للعمل أثناء عملية التنظيف.
- في حالة السماح بأن تصبح أنظمة إطفاء الحريق غير صالحةٍ للعمل أثناء عملية التنظيف حيث يتمُّ صيانتها بواسطة أشخاص مُدرَّبين ومُؤهَّلين بشكلٍ صحيحٍ.
- يجب عدم استخدام المُذِيبات القابلة للاشتعال أو غيرها من وسائل التنظيف القابلة للاشتعال.
- يجب عدم استخدام كيماويات التنظيف على الوصلات القابلة للانصهار، أو أجهزة الكشف الأخرى لنظام الإطفاء الآلي.
- بعد تنظيف نظام العادم لا يجوز طلاؤه بمسحوقٍ أو مادةٍ أخرى.
- عند اكتمال إجراءات التنظيف، يجب إعادة جميع لوحات الوصول (الأبواب) وألواح الغطاء إلى حالتها التشغيليَّة العادية.
