ما هو الطعام فائق المعالجة؟
يأتي مصطلح “الأطعمة فائقة المعالجة” من نظام تصنيف الأغذية NOVA ، الذي طوره باحثون في جامعة ساو باولو ، البرازيل.
يضع النظام الطعام في أربع فئات بناء على مقدار معالجته أثناء إنتاجه:
- الأطعمة غير المصنعة أو المعالجة بالحد الأدنى: وهذا يشمل المنتجات مثل الفواكه والخضروات والحليب والأسماك والبقول والبيض والمكسرات والبذور التي لا تحتوي على مكونات مضافة ولم تتغير كثيرا عن حالتها الطبيعية.
- المكونات المصنعة: وهذا يشمل الأطعمة التي تضاف إلى الأطعمة الأخرى بدلا من تناولها بمفردها ، مثل الملح والسكر والزيوت.
- الأطعمة المصنعة: هذه هي الأطعمة التي يتم تصنيعها عن طريق الجمع بين الأطعمة من المجموعتين 1 و 2 ، والتي يتم تغييرها بطريقة يمكن للطهاة المنزليين القيام بها بأنفسهم. وهي تشمل الأطعمة مثل المربى والمخللات والفواكه والخضروات المعلبة والخبز محلي الصنع والجبن.
- الأطعمة فائقة المعالجة: تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة عادة على خمسة مكونات أو أكثر. تميل إلى تضمين العديد من الإضافات والمكونات التي لا تستخدم عادة في الطهي المنزلي ، مثل المواد الحافظة والمستحلبات والمحليات والألوان والنكهات الاصطناعية. هذه الأطعمة عموما لها عمر افتراضي طويل.
ما هي الأطعمة فائقة المعالجة الشائعة؟
تشمل أمثلة الأطعمة فائقة المعالجة الآيس كريم والنقانق ورقائق البطاطس والخبز المنتج بكميات كبيرة وحبوب الإفطار والبسكويت والمشروبات الغازية والزبادي بنكهة الفاكهة والحساء الفوري وبعض المشروبات الكحولية.
لماذا الأطعمة فائقة المعالجة ضارة بالنسبة لنا؟
- غالبا ما تحتوي الأطعمة فائقة المعالجة على مستويات عالية من الدهون المشبعة والملح والسكر وعندما نأكلها ، نترك مساحة أقل في وجباتنا الغذائية لمزيد من الأطعمة المغذية. وقد اقترح أيضا أن المواد المضافة في هذه الأطعمة يمكن أن تكون مسؤولة عن الآثار الصحية السلبية.
- الوجبات الغذائية المتكررة في الأطعمة فائقة المعالجة يمكن أن تؤثر أيضا على صحة الأمعاء.
- نظرا لارتفاع نسبة الملح والسكر والدهون المشبعة في معظم هذه الأطعمة ، فإن التقليل يبدو معقولا.
كيفية خفض تناول الأطعمة فائقة المعالجة
إن تناول الكثير من الأطعمة المصنعة يترك مساحة أقل للأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات والأسماك والزيوت غير المشبعة والبقول والمكسرات والبذور. لذا ، إذا كنت ترغب في تغيير نظامك الغذائي ، فحاول إجراء بعض المبادلات ، مثل:
- بدلا من الزبادي المصنع مع السكر المضاف أو المحليات ، اختر الزبادي الطبيعي وأضف الفاكهة الطازجة أو المجمدة أو المجففة المفرومة للحصول على الحلاوة.
- بدلا من شراء الصلصات أو الوجبات الجاهزة ، قم بطهي ما تفضله بكميات أكبر في المنزل وقم بتجميد الأجزاء المتبقية لاستخدامها في يوم آخر.
- تناول العصيدة في الصباح مع الفواكه والمكسرات بدلا من حبوب الإفطار السكرية منخفضة الألياف.
- تناول الفاكهة الطازجة أو المخبوزة أو المطهية بدلا من فطائر الفاكهة أو الكعك التي تشتريها من المتجر.
- تناول بعض المكسرات بدلا من البسكويت مع فنجان بعد الظهر.
