في عالم يزداد فيه الاعتماد على الأغذية المصنعة، أصبحت سلامة الأغذية مسألة حيوية لضمان صحة وسلامة المستهلكين. يواجه قطاع الأغذية تحديات متعددة، بدءًا من التلوث الكيميائي والبيولوجي إلى ضمان جودة المنتج عند تقديمه إلى المستهلك النهائي. استجابةً لهذه التحديات، تم تطوير نظام ISO 22000 لإدارة سلامة الأغذية كمعيار دولي شامل يهدف إلى تحقيق سلامة الأغذية على مستوى عالمي.
يُدمج هذا النظام بين أفضل ممارسات إدارة الجودة (مثل ISO 9001) والمبادئ الأساسية لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). “Hazard Analysis and Critical Control Points”،وهو مصمم ليغطي جميع مراحل السلسلة الغذائية، بدءًا من إنتاج المواد الخام في المزارع وصولاً إلى تقديم المنتجات الغذائية للمستهلك. يضمن النظام مراقبة وتحكمًا دقيقًا في كل مرحلة من مراحل الإنتاج والتوزيع، مما يقلل من المخاطر ويعزز الثقة بين المستهلكين والشركات.
يوفر ISO 22000 إطارًا موحدًا للشركات العاملة في صناعة الأغذية يتيح لها الامتثال للمعايير السلامة الدولية، تحسين كفاءة العمليات، وتقليل الأخطاء المرتبطة بسلامة الأغذية. بفضل هذا النظام، يمكن للشركات تحسين سلامة استدامتها وتقديم منتجات آمنة وعالية الجودة تلبي توقعات المستهلكين وتلتزم بالمتطلبات القانونية.
ما هو ISO 22000؟
ISO 22000 هو معيار دولي يُحدد متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية لضمان إنتاج ونقل وتوزيع أغذية آمنة وصحية على مستوى العالم. يهدف المعيار إلى بناء سلسلة متكاملة لمراقبة سلامة الأغذية عبر جميع مراحل السلسلة الغذائية، بما في ذلك المنتجين والموردين وشركات التوزيع والمستهلكين.
أهمية ISO 22000
- توفير أغذية آمنة: يُركّز النظام على تقليل المخاطر المتعلقة بسلامة الأغذية في جميع مراحل السلسلة الغذائية.
- ضمان الثقة: يطمئن المستهلكين على جودة وسلامة المنتجات الغذائية التي يستهلكونها.
- التكامل العالمي: يُعزز التعاون بين الشركات المنتجة والموردين والمنظمات القانونية، مما يضمن توافق العمليات مع المعايير الدولية.
إدارة الجودة: يساعد في تحسين إدارة العمليات داخل الشركات المنتجة للأغذية من خلال تحليل المخاطر وتطبيق إجراءات السلامة الرقابية فعّالة.
المعايير المُكمّلة لنظام ISO 22000
يشمل النظام عدة معايير تفصيلية لتغطية مختلف جوانب السلسلة الغذائية:
- ISO 22000: متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية.
- ISO 22001: دليل تطبيق نظام ISO 9001 في قطاع الأغذية والمشروبات.
- ISO 22002: إرشادات إنتاج الحبوب.
- ISO 22003: متطلبات اعتماد ومراجعة نظم إدارة سلامة الأغذية.
- ISO 22004: دليل لتطبيق ISO 22000.
- ISO 22005: نظام تتبع الأعلاف والأغذية.
أهمية التطبيق الشامل لنظام ISO 22000
يركز النظام على مراقبة كافة المراحل بدءًا من الإنتاج، مرورًا بالتعبئة والتخزين، وصولاً إلى النقل والبيع. بذلك يضمن أن الأغذية تصل إلى المستهلك بجودة عالية وبأمان كامل، مما يقلل من المخاطر الصحية ويحسّن من سلامة استدامة النظام الغذائي العالمي.
المبادئ الأساسية لنظام إدارة سلامة الأغذية ISO 22000
يُعد ISO 22000 معيارًا دوليًا يُدمج بين نظام إدارة الجودة ISO 9001 ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP الذي طورته هيئة الدستور الغذائي (CAC). “Codex Alimentarius Commission”، يهدف هذا المعيار إلى إنشاء إطار شامل لإدارة سلامة الأغذية، مما يضمن التحكم الفعّال في المخاطر عبر جميع مراحل سلسلة الإنتاج الغذائي.
بسبب تعقيد سلسلة الغذاء وتعدد مراحلها، يتطلب ضمان سلامة الأغذية نظامًا مُحكمًا. يشمل ISO 22000 معايير دقيقة للتحكم في كافة مراحل إنتاج الأغذية، بدءًا من زراعة المنتجات في الحقول وصولاً إلى التعبئة، التخزين، والشحن.
المبادئ الأساسية لنظام ISO 22000:
- إجراء تحليل المخاطر:تحليل المخاطر المحتملة التي قد تؤثر على سلامة الأغذية عبر جميع مراحل السلسلة الغذائية.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): “Critical Control Points”
تحديد النقاط الحرجة التي يجب مراقبتها لضمان السيطرة على المخاطر ومنع حدوث مشكلات في سلامة الأغذية. - تحديد الحدود الحرجة:وضع معايير محددة لكل نقطة تحكم حرجة، مثل درجة الحرارة القصوى أو مستوى التلوث المقبول.
- إعداد نظام مراقبة للتحكم في نقاط CCPs:تصميم وتطبيق نظام مراقبة يضمن أن النقاط الحرجة تبقى تحت السيطرة في جميع الأوقات.
- تحديد الإجراءات التصحيحية:وضع خطط واضحة للإجراءات التي يجب اتخاذها عند اكتشاف أن نقطة تحكم حرجة معينة لم تعد تحت السيطرة.
- تحديد إجراءات التحقق:التأكد من أن النظام يُنفَّذ بشكل صحيح من خلال مراجعات دورية وتحليلات دقيقة.
- إعداد الإجراءات والسجلات:وضع إجراءات توثيق شاملة وحفظ السجلات لجميع العمليات المرتبطة بنظام إدارة سلامة الأغذية.
هذه المبادئ تشكل العمود الفقري لنظام ISO 22000 وتساعد على تحقيق سلامة الغذاء بشكل مستدام. من خلال تطبيق هذه الإجراءات بدقة، تضمن الشركات أن منتجاتها تفي بالمعايير السلامة الدولية وتحمي صحة المستهلكين.
استخدامات ISO 22000
تم تصميم معيار ISO 22000 ليُستخدم في مختلف المجالات المرتبطة بالسلسلة الغذائية، مثل:
- شركات تصنيع الأغذية والمشروبات.
- شركات التخزين والنقل الغذائي.
- شركات التغليف والتعبئة.
- المطاعم ومرافق تقديم الطعام.
- المزارع ومقدمي المواد الخام.
يمثل نظام ISO 22000 حجر الزاوية في إدارة سلامة الأغذية على مستوى عالمي، حيث يضمن تقديم أغذية آمنة وصحية تواكب متطلبات العصر وتلبي توقعات المستهلكين. من خلال اعتماد هذا النظام، تستطيع الشركات تحقيق التميز في جودة منتجاتها، بناء الثقة المستدامة مع عملائها، وتقليل المخاطر المرتبطة بسلامة الأغذية. علاوة على ذلك، يساهم النظام في تعزيز استدامة السلسلة الغذائية العالمية، مما يعكس التزامًا مشتركًا نحو مستقبل غذائي أكثرسلامة وأمانًا ووعيًا.
المصادر:
https://www.sertifikasyon.net/ar/detay/iso-22000-gida-guvenligi-yonetim-sistemi-nedir/
