في فصل الصيف وارتفاع درجات الحرارة، يصبح الحفاظ على سلامة الغذاء أكثر أهمية لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء. من الضروري اتخاذ تدابير وقائية مثل غسل اليدين بانتظام، وتجنب التلوث المتبادل، وطهي الطعام بشكل صحيح، وتبريده بسرعة. وفي دراسة لمنظمة الصحة العالمية 1 من كل 10 أشخاص في العالم يُصاب سنويًا بتسمم غذائي .و 70% من حالات التفشي المسجلة في الشرق الأوسط خلال الصيف مرتبطة بتخزين الطعام في ظروف غير مبردة.
نقاط رئيسية لضمان سلامة الغذاء في الحر:
النظافة:
غسل اليدين بالماء والصابون بشكل متكرر، خاصة قبل وبعد التعامل مع الطعام. تنظيف الأسطح وأدوات المطبخ بانتظام.
الحفاظ على درجة الحرارة:
الأطعمة الساخنة يجب أن تكون عند 60 درجة مئوية أو أعلى.
الأطعمة الباردة يجب أن تكون عند 4 درجة مئوية أو أقل.
لا تترك الأطعمة القابلة للتلف خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أكثر من 33 درجة مئوية.
الطهي:
التأكد من طهي اللحوم والدواجن والأسماك جيدًا حتى تصل إلى درجة الحرارة المناسبة، باستخدام مقياس حرارة الطعام إذا لزم الأمر.
التلوث المتبادل:
تجنب وضع الأطعمة المطبوخة في نفس الأطباق التي كانت تحتوي على أطعمة نيئة. استخدم أدوات منفصلة لكل من الأطعمة النيئة والمطبوخة.
الإذابة:
تذويب اللحوم النيئة في الثلاجة أو تحت الماء الجاري البارد، وتجنب تركها في درجة حرارة الغرفة حتى لا تتكاثر البكتيريا.
إعادة التسخين:
إعادة تسخين الطعام المطبوخ مرة واحدة فقط إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لقتل أي بكتيريا.
التعبئة والتغليف:
التأكد من تعبئة الأطعمة بشكل صحيح للحفاظ عليها من التلوث والحشرات.
نصائح إضافية:
تجنب شراء الأطعمة من الباعة الجائلين غير المرخصين.
تجنب ترك الطعام في السيارة لفترات طويلة في الأيام الحارة.
الاهتمام بنظافة الخضروات والفواكه جيدًا قبل تناولها.
شرب كمية كافية من الماء للحفاظ على رطوبة الجسم.
مراقبة علامات التسمم الغذائي واتخاذ الإجراءات اللازمة إذا ظهرت.
